大廚精英專業（兩年）

培養目標

培養精技術懂管理人才，打造餐飲行業精英。所以，很受青睞！

優勢

1、烹飪高等學府的現代化示范教室

2、專業化實訓基地 領導行業標準

3、大型酒店廚房情景實戰演練

4、模塊教學 強化實訓 階段達標 項目考核

學習內容

第一階段: 熟練掌握廚房設備設施的安全使用與維護，刀工、刀法、勺功的運用: 基礎雕刻訓練、常用盤頭制作、熱菜味汁的調制，以及各類基礎熱菜的制作，為以后的專業技能拓展學習夯實基礎。

第二階段: 在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜、面點美化技術，常用拼盤、涼菜制作; 流行中、西式名點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜，點制作要領及成菜特點。

第三階段: 在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行冷菜，菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領及成菜特點。

第四階段: 在掌握技能強化模塊基礎上，訓練學生上崗能力，掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化

訓練; 燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發及高端山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰練習。

考試前，通過學校專業老師輔導3個月，成考通過率高，在學修完學業，考試合格后，學校提供國家承認的大專學歷服務。報讀大廚專業，在校可直接考取中式烹飪師資格

四大教學模塊

技能基礎教學模塊

專業基礎：各式傳統菜肴制作；熟練掌握烹飪基本功（刀功、勺功）；烹飪原料加工、味汁調制；烹飪工藝基礎；烹飪原料學；老師講座；食品雕刻基礎訓練。

技能教學拓展模塊

市場流行菜，特色鹵水及涼菜制作；蘇菜老師講座；強化訓練；花色拼盤；食品雕刻、大型藝術整雕；中式面點。

技能強化教學模塊

蘇、川、粵、徽、傳統精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店時尚菜、菜，各類火鍋制作，面點工藝學，火鍋與燒烤工藝，餐飲專題講座。

崗前實訓教學模塊

導師訓練，市場流行菜強化訓練，各類宴席制作，餐飲專題講座。