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高一生物問答:常見的致癌物

2020.03.12

發布者:網上發布


  1、黃曲霉素

  黃曲霉素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。它主要引起肝癌,還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

  黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。

  2、N-亞硝基化合物

  N-亞硝基化合物對動物是強致癌物,在經檢驗過的100多種亞硝基類化合物中,有80多種有致癌作用。

  食物中過量的N-亞硝基化合物是在食物貯存過程中或在人體內合成的。在天然食物中N-亞硝基化合物的含量極微(對人體是安全的),目前發現含N-亞硝基化合物較多的食品有:煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜等。

  3、稠環芳烴類化合物

  稠環芳烴類化合物多存于煤焦油、木焦油和瀝青等物質中。


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