黃燜雞系列培訓

一：黃燜雞米飯的介紹

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,起源于濟南，早時期，濟南府魯菜老師云集，更因佳肴速出而紅極一時。各商富貿，達官顯貴紛至沓來，人們曾如此贊美“黃燜雞米飯”，“此雞匠心獨運，是上品之上”，現在流行濟南的黃燜雞米飯即由此而來，也正如迅雷之勢在發展。

二：工藝特點

1.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

2.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。

4.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

5.注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩

6.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

培訓內容：

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、咖喱味黃燜雞米飯、黃燜酸菜魚飯、黃燜排骨飯、黃燜豬手飯、黃燜牛雜飯、黃燜牛腩飯、黃燜老鴨飯、黃燜海鮮飯，配套精美泡菜，配套特色涼菜、紫菜湯、番茄蛋湯的制作。

培訓流程：

1.食材（香料、調料、主料、輔料）的選取

2.容器的選擇、處理

3.雞湯的調制方法

4.雞肉的處理烹制

5.原湯雞煲的制作

6.不同口味雞煲的制作

7.特色米飯的制作

8.配湯、配菜的制作搭配。

培訓時間：不限學習時間，學會為止，。一般5天左右，根據個人掌握情況而定。

培訓費用：2800包含技術培訓讓費、耗材費、學習材料費、資料費、包吃包住、先品嘗滿意后再學習。三年技術升級費等，中途不收任何費用。免費轉讓技術配方，提供供應貨源。

現在特惠活動進行中

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