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中山石鍋魚

中山石鍋魚

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“石鍋魚”也叫“金福魚”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風味獨特。康熙皇帝微服下江南時,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。

石鍋魚”的的制作每一個工序都很有講究,選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項都非常重要,比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長又厚,分

量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。

利潤分析 

例如;我們和一家中檔生意一般的酒店相比,一天該酒店能夠做50桌生意。那我們每天平均以銷售30鍋石鍋魚來算,銷售價平均為95元/份、 我們原料成本45元(胖頭魚條5斤左右、市場價7元/斤=成本35元、+ 調味料7元 +促銷費1元,毛利公式=(95元售價-45元成本)×每天30/鍋×月30天=純收入 45000元;其它菜和酒水可以來開支員工的工資和房租。

市場分析

石鍋魚是在火鍋傳統精髓的基礎上,引入健康養生理念,運用中華民族“醫食同源”的原理創新出來的特色餐飲品牌。由于口味獨特石鍋魚選用特產的野生調料,采用民族特殊的烹調方法,具有中國的餐飲市場改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發生一些新的變化。由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品

牌的競爭,文化品位的競爭。石鍋魚正是在這種競爭中茁壯成長、不斷強大。

石鍋魚設計的不同季節、不同地域、不同人群的多系列產品為學員的店經營多了產品上的選擇,顧客能在每個季節享受自己喜歡的食品,石鍋魚為學員經營成功奠定了產品基礎。

隨著中國火鍋行業的高速發展,風味石鍋魚必將迎來輝煌的明天,帶領每位學石鍋魚的學員打開財富之門

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