課程內容：

麻椒雞是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系。這個菜做法簡單，還有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。

麻椒雞味道麻辣咸香，雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣。

1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。

4. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

5. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。