第一階段：技能基礎模塊

刀功、勺功、灶臺操作流程與規范、烹飪原料的初步熟處理、基礎熱菜、基礎雕刻、上漿、勾糊、勾芡、基礎冷菜、冷拼及花卉雕刻技術。

第二階段：技能拓展模塊

花刀技法，冷菜、冷拼制作技能、實習菜肴，食品雕刻技術、中西點基本功及酒店常用品種，酒店流行菜、干貨原料漲發、簡單火鍋制作。

第三階段：技能強化模塊

原料菜品、八大菜系經典名菜、宮廷、官府、民族等菜肴制作。 流行菜、流行冷菜，各類流行鹵烤菜、流行火鍋制作。

第四階段：崗前實訓模塊

器皿類菜肴技能操作、60道市場流行菜肴強化訓練、依星級酒店標準設計菜單及大中小宴席制作，高檔干貨原料漲發與菜品制作。