廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。

廣式叉燒實訓

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

廣式脆皮燒肉實訓

廣式菜肴中對于肥膩的肉類卻有其獨特的處理方法，比如上烤架燒成表皮焦脆的火焰燒肉，經過煮、蒸、炸等一系列工序，讓花肉中的油膩部分幾乎全部消除，皮酥肉實很有嚼頭。還可以通過外蘸調料的變化使烤肉或甜或咸，做成廣式燒肉非常適口。

廣式燒鵝技術實訓

廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，很后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。