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南京香蔥肉松肥蛋糕卷

南京香蔥肉松肥蛋糕卷

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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香蔥肉松肥蛋糕卷培訓(xùn)

用料  

蛋黃6個約105g、蛋白5個約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g(可以根據(jù)口味減)、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法  

1. 黃油切片放入鍋內(nèi),煮開,倒入低粉,進行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水,也能讓蛋糕卷更柔軟。

2. 牛奶一定是溫?zé)岬?,不能是冰涼的,溫?zé)岫?,就是比手溫高一點嘛,40-50℃,分兩次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

3. 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黃,6個,你沒看錯,5個真的蛋黃糊太稠太稠了。

4. 拌好的蛋黃糊,其實還是挺稠的。

5. 5個蛋白,擠少量檸檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打發(fā)至圖彎鉤狀態(tài)。

6. 打發(fā)好的蛋白分1/3到蛋黃糊中,用手抽混合均勻。

7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均勻。

8. 混合好的面糊倒入烤盤中,記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點綴。

9. 入預(yù)熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右,根據(jù)自己烤箱火力調(diào)整時間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。

10. 底部毛巾面誒~

11. 沙拉醬用抹刀抹勻~

12. 鋪上肉松~

13. 卷起來~放冰箱冷藏定型

  • 建鄴區(qū)

    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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